Fideuá con Jibia Real seca o Pulpo seco

Ingredientes:

• Jibia Real Seca Mare Siccus  ó pulpo seco Mare Siccus (350 a 500 gramos aprox.)
  
• 500 gramos de fideos del nº4
• 1.5 litros de agua
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 Pimientos italianos rojos o 1 grande 
• 1 Cebolla mediana
• 1 diente de ajo pelado entero
• 200 gramos de tomate frito
• 250 ml vino blanco
• Sal
• Azafrán

Para el alioli:

• 250 ml de aceite de girasol
• 125 ml de leche entera a temperatura ambiente
• 2 dientes de ajo
• Sal

Tiempo de elaboración: 45 min.

Dificultad: Media

Elaboración:

Para el alioli:

En el vaso de la batidora ponemos los ajos pelados y el resto de ingredientes, introducimos la batidora hasta el fondo del vaso y muy importante no levantarla hasta que empiece a espesar, continuamos batiendo hasta que esté todo bien mezclado y el espesor deseado.

Para la fideuá:

En una sartén echamos el aceite que cubra la base y añadimos la cebolla troceada, el pimiento italiano rojo troceado y el diente de ajo entero. Lo ponemos a fuego medio y pasados unos 10-15 minutos que estén pochados lo ponemos en el vaso de la batidora e incorporamos el tomate frito batimos y reservamos.

En la misma sartén con el aceite del sofrito añadimos la jibia real seca troceada y el vino blanco, dejamos que se evapore el alcohol y dejamos que se cocine unos 15-20 minutos.

Añadimos el refrito que teníamos reservado, los fideos y el azafrán, lo movemos durante unos 5 minutos y añadimos el agua.

Dejamos que se consuma el agua, y probamos los fideos que tengan una textura al dente y ponemos la sal al gusto, una vez consumida el agua hay que darle el toque final de tostado a los fideos, sin dejar de mover los dejaremos al fuego unos 10 minutos.

Emplatamos y añadimos a un lado del plato el alioli para acompañar y listo.

Receta elaborada por Ana del Pino.